Карамелизированный шоколад в микроволновке

Карамельный шоколад можно сделать самим, если готового нет под рукой. Карамелизируют не только белый, но и молочный: там тоже достаточно сахара. При высокой температуре сахар в шоколаде начинает гореть и даёт цвет и аромат.

Как делать

1. Нужен белый или молочный шоколад, микроволновка или духовка и лопаточка.
2. В микроволновке греем по 30 секунд, каждый раз хорошо перемешивая. Сначала шоколад растает. Минуты через 4 начнёт темнеть и густеть. Не пугайтесь — главное мешать. Когда густеет, удобнее пробить блендером: снова станет текучим и не сгорит. Доводим до нужного оттенка.
3. В духовке то же самое, но при 120 градусах по 10 минут. Каждые 10 минут достаём, хорошо перемешиваем, снова на 10 минут — до нужного цвета.
4. Получившийся шоколад остужаем и темперируем как обычный, если нужна глазурь или корпус.
5. Если карамелизировали шоколад для начинок или кремов — темперировать не нужно.

Если не хочется возиться, берите готовый карамельный или молочный с карамелью — когда они есть в наличии.