Профитроли с кремом и шоколадным соусом

Профитроли с нежным кремом в соусе из сливок и шоколада. Подача в контейнере держит соус и выглядит как готовый десерт на продажу. К контейнеру можно взять крышку — так проще хранить и возить. Круглый контейнер смотрится спокойно, формы и размеры можно другие.

Для теста

• Вода 125 г
• Молоко 125 г
• Мука 150 г
• Соль 5 г
• Сахар 5 г
• Яйца 5 шт
• Сливочное масло 100 г

1. Воду, молоко, сахар, соль и сливочное масло кубиками ставим на огонь.
2. Помешиваем, пока масло не растает и вода не закипит.
3. Всыпаем муку, хорошо перемешиваем, чтобы не было сухих вкраплений.
4. Завариваем тесто пару минут, пока оно не станет однородным и блестящим и не начнёт собираться в шар.
5. Перекладываем тесто в дежу. Даём немного остыть.
6. По одному добавляем яйца, вымешивая насадкой «крюк». Следующее яйцо — только когда предыдущее полностью разошлось.
7. Готовое тесто в кондитерский мешок, отсаживаем эклерчики на пергамент.
8. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут. Остужаем.

Для крема

• Маскарпоне 250 г
• Сливки 33% 500 г
• Сахарная пудра 100 г

Все ингредиенты взбиваем до пиков. Не перевзбейте: как только на креме появились отчётливые следы венчика — выключаем. Начиняем профитроли.

Для глазури

• Молочный шоколад 100 г
• Тёмный шоколад 150 г
• Сливки 33% 150 г

1. Молочный и тёмный шоколад смешиваем в миске.
2. Сливки нагреваем в сотейнике до кипения.
3. Выливаем горячие сливки на шоколад, ждём пару минут, перемешиваем до однородности.
4. Слегка остужаем соус и поливаем им профитроли.