Почему не взбиваются сливки

Взбитые сливки — основа муссовых десертов. Если соблюдать несколько вещей, результат стабильный.

Что проверить

1. Жирность. Для взбивания подходят только сливки 33–35%. Обычно это Точка роста 33%, Точка роста 34% или Чудское озеро 33%. Сливки 35% тоже работают, если жирность на пачке не ниже 33%.
2. Чистая посуда. Если на стенках дежи после мытья остались частицы жира, сливки могут не взобраться. Перед взбиванием протрите дежу и венчик спиртом или водкой.
3. Температура. Сливки из холодильника взбиваются лучше, чем комнатные. Дежу и венчик тоже можно убрать в холод.
4. Скорость. Начинаем со средней и постепенно поднимаем. Сразу максимум даёт только брызги.
5. Сахарную пудру не сразу. Сливкам нужно чуть загустеть. Когда венчик начинает оставлять след — можно добавлять подсластитель. Сахарный песок слишком крупный, нужна пудра.
6. Не перевзбить. Как только венчик оставляет чёткий след, который держится, останавливаемся и проверяем. Шапочка на десерт — жёсткие пики, для мусса — мягкие. Если не остановиться, получится масло.
7. Если делаете впервые, можно добавить загуститель для сливок: масса плотнее и дольше не опадает.