Глюконолактат (кальцик) Sosa - смесь лактата кальция и глюконата кальция в виде мелкого белого кристаллического порошка (иногда с кремовым оттенком) без запаха и вкуса. Порошок растворимый в воде с гидролизом, образуя кислые растворы, слабо растворим в спирте, растворяется в эфире и хлороформе. Есть безобидной и безопасной пищевой добавкой. Польза данной пищевой добавки заключается в способности активизировать работу антиоксидантов. Основная цель использования - это синергист антиоксидантов и регулирования кислотности. Свойства глюконолактату: - осаждает белок; - регулирует уровень кислотности определенных продуктов; - выступает в качестве загустителя; - стабилизирует консистенцию копченых и сырокопченых мясных изделий; - в сочетании с натрием применяется как разрыхлитель; - может заменить обычные дрожжи за счет медленного газообразование; - улучшает цвет изделия и сокращает время термообработки. Широко используется в производстве сыра, мясных продуктов (рулеты, сосиски, колбасы), тофу; в детском питании, молочных продуктах, продуктах из рыбы, в производстве замороженного теста. Применяется для изготовления белковых кремов, десертов, варенья, джемов, печенья, фруктовых соков, хлебобулочных изделий и пиццы. Способ применения: Растопите порошок в небольшом количестве жидкости комнатной температуры и дайте настояться в течение нескольких минут, после чего добавьте в исходную смесь. Вещество, как правило, добавляется в конце смешивания всех ингредиентов. Обратите внимание, сначала кальцик имеет сладковатый привкус, но со временем приобретает легкую кислинку. Дозировка: 20 грамм на 1 кг продукта.