Отличие пектина Х58 от SOSA в том, что для работы он требует наличие кальция, а не сахара. Потому с его помощью делают соусы, покрытия для тортов, начинки на основе молочных продуктов или в тех случаях, когда не нужен очень сладкий вкус.

Также преимущество этого пектина – термическая обратимость, то есть его можно повторно разогреть и он не потеряет желирующей способности. Обратимость пектина позволяет экспериментировать с текстурами, превращая её либо в жидкость, либо в желе. Глазурь, десертые покрытия, муссы, зефир, прозрачный мармелад, душистая пастила, всевозможные начинки и украшения – все это можно сделать с помощью Пектина Х58. Дозировка: 8-15 г / кг.