Дубайский шоколад с фисташкой и катаифи

Главный хит лета — дубайский шоколад. Шоколад можно взять любой, мы используем молочный. Тесто катаифи бывает в супермаркетах, но его приходится поискать.

Ингредиенты

• Молочный шоколад 500 г
• Фисташковая паста 60 г
• Тесто катаифи 150 г
• Кокосовое масло 20 г

Как готовить

1. Тесто катаифи режем так, чтобы получилась мелкая «вермишель».
2. На сковороде поджариваем тесто с добавлением масла до золотистого цвета.
3. Фисташковую пасту при необходимости разогреваем, чтобы проще было перемешивать. Добавляем поджаренное тесто, хорошо перемешиваем. Можно ещё добавить фисташковые лепестки, их нужно мелко порубить.
4. Шоколад растапливаем в микроволновке короткими импульсами по 20 секунд.
5. Темперируем с помощью какао-масла Микрио. Нагреть шоколад до 40 градусов, остудить до 34 и добавить 1% масла от веса шоколада. Хорошо перемешать в течение 2 минут. Тест: капля на ложку, нож или шпатель застывает за 2 минуты — получилось.
6. Темперированным шоколадом заполняем ячейки формы, удобно из кондитерского мешка. Переворачиваем форму и вытряхиваем излишки. Зачищаем шпателем. Оставляем 5 минут на столе в перевёрнутом виде, чтобы шоколад не стёк на дно и стенки не получились слишком тонкими. Затем ещё раз зачищаем, переворачиваем ячейками вверх и оставляем кристаллизоваться.
7. Кондитерским мешком заполняем ячейки начинкой, оставляя место для донышка.
8. Быстро распределяем по форме шоколад и счищаем шпателем излишки. Оставляем форму на 15 минут в прохладном месте или на час при комнатной температуре.
9. Аккуратно вынимаем шоколадки из формы.

Чем заменить

Если аутентичность не важна, а катаифи негде купить — замените его на вафельную крошку. Начинка тогда ближе к фисташковому хрустящему слою.