Имбирные капкейки с карамелью: рецепт

Идеальный рецепт для тех, кто не очень любит пряники из-за их сухости. Этот капкейк по вкусу один в один напоминает имбирный пряник, только мягкий, с карамелью внутри и сырной шапочкой.

Для теста

• Сливочное масло 113 г
• Тростниковый сахар 100 г
• Яйцо С1 1 шт
• Молоко 120 г
• Патока 120 г
• Ванильный экстракт 5 г
• Мука 166 г
• Разрыхлитель ½ ч.л.
• Сода ½ ч.л.
• Соль 1/4 ч.л.
• Корица 1 ч.л.
• Имбирь 1 ч.л.
• Какао 1 ч.л.

1. Масло взбить с сахаром до состояния крема.
2. Добавить яйцо, взбить.
3. Добавить патоку и молоко, хорошо перемешать.
4. Муку просеять с разрыхлителем и специями.
5. Добавить сухие ингредиенты к жидким, перемешать до однородности.
6. Заполнить тестом капсулы на 2/3.
7. Выпекать в разогретой до 160 градусов духовке 30 минут. Проверяем шпажкой — если выходит сухой, готово.

Для карамели

• Сахар 250 г
• Сироп глюкозы 20 г
• Вода
• Сливки 33% 125 г
• Масло сливочное 40 г
• Соль ¼ ч.л.

1. Сахар смешать в сотейнике с водой и глюкозой.
2. Поставить на медленный огонь, нагревать помешивая до полного растворения сахара. Перестаем мешать и оставляем на огне до золотистого цвета.
3. Сливки в это время нагреваем в микроволновке.
4. По чуть-чуть вливаем горячие сливки в карамель, помешивая. Осторожно, смесь начнет сильно бурлить и подниматься.
5. Снимаем с огня, добавляем сливочное масло и соль, пробиваем блендером.

Для крема

• Творожный сыр 250 г
• Сливки 35% 50 г
• Сахарная пудра 50 г

Все ингредиенты взбить вместе. Заполняем капкейки карамелью и украшаем шапочкой. Пряничных человечков можно сделать из айсинга. Чтобы не потекли крем-чизе, изолируйте их фуд-лаком.