Что приготовим
в этот раз?

Закваска ржаная для хлеба 35 г Хлеборост

Наличие в магазинах

  • 99.0

    Микробиологический состав ржаной закваски:

    Молочнокислые бактерии:
    в зависимости от влажности и температуры -
    в густых: Lactobacillus plantarum, Lactobacillus brevis, Lactobacillus paracasei;
    в жидких: Lactobacillus fermentum, Lactobacillus casei, Lactobacillus plantarum.

    Симбиотическая культура диких дрожжей:
    преимущественно - Candida milleri;
    не значительно – Saccharomyces cerevisiae;
    при использовании заварок преимущественно Saccharomyces cerevisiae.

    Отличие от хлебопекарных дрожжей.

    Существует множество теорий о вредном воздействии дрожжей на организм человека, состав хлебопекарных дрожжей не всегда бывает натуральным, может содержать синтетические добавки и генетически модифицированные организмы.

    Закваска же, является природным взаимодействием симбиотических культур диких дрожжей и молочнокислых бактерий, развивающейся в смеси муки и воды. Наши предки много тысячелетий использовали закваску, умело сохраняли, передавая по наследству.

    В состав закваски входит только мука, вода, воздух и никаких синтетических компонентов. Спонтанная закваска содержит в себе дикие дрожжи, которые попадают в неё из окружающей среды, так же как и в организм человека с употреблением любого из фруктов или из воздуха, соответственно такие дрожжи не являются патогенными.

    В зерне, а больше всего в его оболочке содержится фитиновая кислота. Эта кислота соединяется с некоторыми минералами, присутствующими в кишечнике, препятствуя их усвоению. Под действием фермента фитазы, который активизируется в закваске, фитиновая кислота распадается. Чем выше процент очистки муки, тем больше содержание фитиновой кислоты в ней содержится.

    Чем больше тесто ферментируется, тем больше у фитазы закваски времени для высвобождения минералов из связи с фитиновой кислотой.
    Кроме того, процесс брожения теста представляет собой как бы процесс пищеварения, который происходит за долго до попадания хлеба в желудок. Хлеб на закваске переваривается намного легче, чем дрожжевой хлеб, который в процессе подъёма теста подвергается спиртовому брожению.

    Только приготовленный на натуральной закваске ржаной хлеб, может иметь такой яркий, насыщенный, неповторимый запах, вкус и пользу!

    При попадании закваски в другой регион, а также при использовании другой муки, воды и воздуха, происходит изменение химического и микробиологического состава, и в итоге изменение свойств закваски (подъемная сила, кислотность, соотношение МКБ и дрожжей, содержание молочной и других кислот), которые влияют на процесс создания хлеба. Поэтому приведенная рецептура приготовления закваски, может подвергаться корректировке, под другую окружающую среду.


  • Артикул: 5471
  • Начислим баллов: 2
  • Не в наличии

Микробиологический состав ржаной закваски:

Молочнокислые бактерии:
в зависимости от влажности и температуры -
в густых: Lactobacillus plantarum, Lactobacillus brevis, Lactobacillus paracasei;
в жидких: Lactobacillus fermentum, Lactobacillus casei, Lactobacillus plantarum.

Симбиотическая культура диких дрожжей:
преимущественно - Candida milleri;
не значительно – Saccharomyces cerevisiae;
при использовании заварок преимущественно Saccharomyces cerevisiae.

Отличие от хлебопекарных дрожжей.

Существует множество теорий о вредном воздействии дрожжей на организм человека, состав хлебопекарных дрожжей не всегда бывает натуральным, может содержать синтетические добавки и генетически модифицированные организмы.

Закваска же, является природным взаимодействием симбиотических культур диких дрожжей и молочнокислых бактерий, развивающейся в смеси муки и воды. Наши предки много тысячелетий использовали закваску, умело сохраняли, передавая по наследству.

В состав закваски входит только мука, вода, воздух и никаких синтетических компонентов. Спонтанная закваска содержит в себе дикие дрожжи, которые попадают в неё из окружающей среды, так же как и в организм человека с употреблением любого из фруктов или из воздуха, соответственно такие дрожжи не являются патогенными.

В зерне, а больше всего в его оболочке содержится фитиновая кислота. Эта кислота соединяется с некоторыми минералами, присутствующими в кишечнике, препятствуя их усвоению. Под действием фермента фитазы, который активизируется в закваске, фитиновая кислота распадается. Чем выше процент очистки муки, тем больше содержание фитиновой кислоты в ней содержится.

Чем больше тесто ферментируется, тем больше у фитазы закваски времени для высвобождения минералов из связи с фитиновой кислотой.
Кроме того, процесс брожения теста представляет собой как бы процесс пищеварения, который происходит за долго до попадания хлеба в желудок. Хлеб на закваске переваривается намного легче, чем дрожжевой хлеб, который в процессе подъёма теста подвергается спиртовому брожению.

Только приготовленный на натуральной закваске ржаной хлеб, может иметь такой яркий, насыщенный, неповторимый запах, вкус и пользу!

При попадании закваски в другой регион, а также при использовании другой муки, воды и воздуха, происходит изменение химического и микробиологического состава, и в итоге изменение свойств закваски (подъемная сила, кислотность, соотношение МКБ и дрожжей, содержание молочной и других кислот), которые влияют на процесс создания хлеба. Поэтому приведенная рецептура приготовления закваски, может подвергаться корректировке, под другую окружающую среду.


Стоимость доставки и самовывоза - от 102 рублей

Окончательная стоимость расчитывается в корзине, при оформлении заказа, рассчитать примерную стоимость Вы можете тут

При сумме заказа свыше 10 000 рублей - доставка в пункт выдачи бесплатно

Платите как удобно

  • При получении в пунктах выдачи или курьеру
  • На сайте банковской карто Visa, Master Card, МИР
  • По безналичному расчету на счёт юридического лица
  • Отзывы

    Оставить отзыв  ↓
     
     
     

    Оценки магазина

    Средняя оценка магазина
    5
    Всего оценок: 1183