Что приготовим
в этот раз?

Шоколад темный INFORUM 52% в дисках, 500 г

Наличие в магазинах

  • 279.0

    Физико-химические показатели:
    Степень измельчения: не менее 92% (размер частиц не более 35 мкм) ГОСТ Р 54052-2010
    Массовая доля: жира 34,1 +1,5% ГОСТ 31902-2012
    общего сахара (в пересчете на сахарозу) 46,0 +1,5% ГОСТ 5903-89
    золы, нерастворимой в 10%-ном р-ре HCl не более 0,1% ГОСТ 5901-2014
    Температура полного расплавления: 320С
    Влажность: не более 1,2 % ГОСТ 5900-2014
    Массовая доля общего сухого остатка какао (расчётные данные): 53,4 +/-2,0% ГОСТ 31682-2012
    Массовая доля масла какао (расчётные данные): 33,5 +/-1,5% ГОСТ 31723-2012

    Органолептические показатели:
    Вкус и аромат: шоколадный
    Цвет в расплавленном состоянии: от коричневого до тёмно-коричневого
    Консистенция: при 16-180С - твердая
    при 400С - текучая

    Пищевая ценность на 100г продукта:
    Белки: 6,0 г
    Жиры: 34,1 г
    Углеводы: 51,3 г
    Энергетическая ценность на 100г: 537,0 ккал
    Энергетическая ценность на 100г: 2250 кДж
    Общее содержание жиров: 34,1 г
    из которых насыщенных: 21,1 г
    Содержание транс-изомеров жирных кислот: < 0,01 г

    Состав:
    Сахар, тёртое какао, масло какао, эмульгаторы: лецитин соевый (Е322), (Е476), ароматизатор "Ванилин". Может содержать следы молочных продуктов.

    Применение:
    Формование кондитерских изделий (промышленная переработка)

    Срок годности:
    12 месяцев с даты производства.
    1 месяц в танках при температуре 45-50˚С и относительной влажности 70% и постоянном вымешивании.

    Условия хранения:
    В сухих, чистых, хорошо вентилируемых складах, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре от 5 ˚С до 22 °С
    и относительной влажности воздуха не более 75%
    В танках при температуре 45-50˚С и относительной влажности 70% и постоянном вымешивании.

    Технологические рекомендации:
    Разогрев измельченной массы: до температуры 45-500С
    Вымешивание: до однородной массы не менее 2-х часов
    Фильтрование: сита с размером отверстий не более 3 мм.
    Темперирование: ступенчатое охлаждение массы:
    1.Температура в 1-ой зоне снижается с 45-50°С до 34-36°С
    2.Температура во 2-ой зоне снижается с 34-36°С до 25-28°С
    3.Масса в 3-й зоне подогревается до 30-32°С.
    Формование: температура массы при формовании 30-320С
    температура воздуха на входе в охлаждающий туннель 14-16 0С
    температура воздуха в средней зоне охлаждающего туннеля 10-12 0С
    температура воздуха на выходе из туннеля 14-160С
    время нахождения в охлаждающем туннеле 8+2 мин.

  • Артикул: 5983
  • Начислим баллов: 6
  • Не в наличии

Физико-химические показатели:
Степень измельчения: не менее 92% (размер частиц не более 35 мкм) ГОСТ Р 54052-2010
Массовая доля: жира 34,1 +1,5% ГОСТ 31902-2012
общего сахара (в пересчете на сахарозу) 46,0 +1,5% ГОСТ 5903-89
золы, нерастворимой в 10%-ном р-ре HCl не более 0,1% ГОСТ 5901-2014
Температура полного расплавления: 320С
Влажность: не более 1,2 % ГОСТ 5900-2014
Массовая доля общего сухого остатка какао (расчётные данные): 53,4 +/-2,0% ГОСТ 31682-2012
Массовая доля масла какао (расчётные данные): 33,5 +/-1,5% ГОСТ 31723-2012

Органолептические показатели:
Вкус и аромат: шоколадный
Цвет в расплавленном состоянии: от коричневого до тёмно-коричневого
Консистенция: при 16-180С - твердая
при 400С - текучая

Пищевая ценность на 100г продукта:
Белки: 6,0 г
Жиры: 34,1 г
Углеводы: 51,3 г
Энергетическая ценность на 100г: 537,0 ккал
Энергетическая ценность на 100г: 2250 кДж
Общее содержание жиров: 34,1 г
из которых насыщенных: 21,1 г
Содержание транс-изомеров жирных кислот: < 0,01 г

Состав:
Сахар, тёртое какао, масло какао, эмульгаторы: лецитин соевый (Е322), (Е476), ароматизатор "Ванилин". Может содержать следы молочных продуктов.

Применение:
Формование кондитерских изделий (промышленная переработка)

Срок годности:
12 месяцев с даты производства.
1 месяц в танках при температуре 45-50˚С и относительной влажности 70% и постоянном вымешивании.

Условия хранения:
В сухих, чистых, хорошо вентилируемых складах, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре от 5 ˚С до 22 °С
и относительной влажности воздуха не более 75%
В танках при температуре 45-50˚С и относительной влажности 70% и постоянном вымешивании.

Технологические рекомендации:
Разогрев измельченной массы: до температуры 45-500С
Вымешивание: до однородной массы не менее 2-х часов
Фильтрование: сита с размером отверстий не более 3 мм.
Темперирование: ступенчатое охлаждение массы:
1.Температура в 1-ой зоне снижается с 45-50°С до 34-36°С
2.Температура во 2-ой зоне снижается с 34-36°С до 25-28°С
3.Масса в 3-й зоне подогревается до 30-32°С.
Формование: температура массы при формовании 30-320С
температура воздуха на входе в охлаждающий туннель 14-16 0С
температура воздуха в средней зоне охлаждающего туннеля 10-12 0С
температура воздуха на выходе из туннеля 14-160С
время нахождения в охлаждающем туннеле 8+2 мин.

Стоимость доставки и самовывоза - от 102 рублей

Окончательная стоимость расчитывается в корзине, при оформлении заказа, рассчитать примерную стоимость Вы можете тут

При сумме заказа свыше 10 000 рублей - доставка в пункт выдачи бесплатно

Платите как удобно

  • При получении в пунктах выдачи или курьеру
  • На сайте банковской карто Visa, Master Card, МИР
  • По безналичному расчету на счёт юридического лица
  • Характеристики
    Рекомендации по применению -
    Состав сахар, тертое какао, масло какал, эмульгатор (E322), (E476), ароматизатор "Ванилин"
    Срок годности 12 месяцев
    Условия хранения Хранить при (от +5 до 22 С), влажности воздуха не более 75%, в чистом сухом помещении без посторонних запахов.
    Энергетическая ценность Энергетическая ценность: 537 ккал/ 2250 кДж. Жиры- 34,1 г Углеводы- 51,3 г Белки- 6,0 г

    Отзывы

    Оставить отзыв  ↓
     
    Ещё никто не оставил отзывов.
     

    Оценки магазина

    Средняя оценка магазина
    5
    Всего оценок: 1645